鸡里蹦的做法
的有关信息介绍如下:鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴,此道菜,已传承了数百年。 其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。
准备好食材。
虾去壳去虾线,切成粒。
将虾粒放到碗里冲洗一下,并用厨房纸沾去多余水分,然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
再加些干淀粉抓匀,最后在表面浇丁点油封住,腌制一会。
鸡胸肉切丁,腌制处理的方法同虾,只是要用湿玉米淀粉,因为鸡肉吸水,虾肉不吸水。
葱姜蒜切碎,放到小碗里。
加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用,这就是碗汁。
锅烧温热,倒油,略多一些,油微温时下鸡肉,用大火炒,当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
原锅原油,下虾丁大火炒,虾丁刚刚有点泛红,将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
沿锅边浇入碗汁。
快速翻炒匀,芡汁沸腾时起锅装盘。