​如何做出惊艳的“麻小”

​如何做出惊艳的“麻小”

麻辣小龙虾啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香叶、葱姜，一同闷透了，味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了，口味上当然也要到位。花几个小时，对着一盆麻小，吃得稀里呼噜的，就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准，菜谱的每一个步骤都很详尽。

小龙虾 1200克

食用油 160克

生姜 一块

洋葱 小半个

香葱 7、8 根

青椒 2-3 个

蒜瓣 10 来瓣

八角 4 个

桂皮 1根

花椒 1小把

草果 1-2个

白蔻 12个

甘草 1枝

白芷 5片

香叶 5片

辣椒 4-10个

白糖 25-40克

冰糖 25-40克

红烧酱油 30克

生抽 30克

蒸鱼鼓油 30克

盐 12-15克

啤酒 1罐

清水 1碗

将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料（建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用）

开大火，锅内放食用油，烧到 5 成热，放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。

生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅。

整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。

将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。

待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。（各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子的保水性能给水）

大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。（火不要太大了，太大虾黄容易煮出来，也不能太小了）

打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后，关火。装盘开吃！