酸辣白菜怎么烧

酸辣白菜怎么烧

大白菜是北方的主菜，非常普通不过。做菜，烧汤，做泡菜，炒肉，凉拌等，无所不能。但今天的题目是怎么烧好吃，所以重点就说说我个人是怎么烧酸辣大白菜的。

改刀：

大白菜洗干净后切成2厘米宽的条状。注意白菜帮和菜叶分开存放待用。

粉芡稍微加点水调成豆浆状。

辣椒从中间撕开，把籽单独收集一起，和辣椒皮分开待用。

煸香：

把色拉油放进锅里，同时把辣椒籽一同放进油里，中火烧热。此时，也把花椒，八角放进锅里煸炒香味，待有油烟微微冒出，随机把葱姜蒜末和辣椒皮放进去煸炒，待辣椒皮颜色微微变暗。立即把白菜帮放进锅里翻炒。

炒酸辣：

大白菜刚放进油锅翻那么两下，立即把米醋加进去，这样炒白菜才会脆。

提味：

把米醋放进去翻炒熟之后，同时把白菜叶和盐，白糖放进去，稍微翻几下，见有水析出，然后把粉芡倒进菜里，随便翻几下，就可以出锅了。

辣椒不要炸黑了，只是颜色微微变暗立即放白菜，才不会有苦味。

辣椒籽提前放进油里，这样辣椒籽的香味才会充分提取出来。

白糖是提味之首，一定不要忘记放白糖。