Simone美味莲菜炒肉片
的有关信息介绍如下：
莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。 陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。
九眼莲一根
横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。
干木耳提前泡发好。
旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。
当肉片变黄、展开时捞出备用。
莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。
留少许底油，莲菜入油锅。
立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。
倒入木耳。
一点食盐，翻炒几下。
最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。
莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。
肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。
全程急火快炒，时间不宜过长。
