太和牛肉板面的做法

太和牛肉板面的做法

太和牛肉板面，作为安徽西北小县城——太和县的地方美食，现在早已走出太和，火遍了大江南北，尤其是山东与河北等北方地区，无论是几年前还是现在，板面早已融入到当地老百姓的一日三餐中，无与伦比的味道，实惠的价格，十足的分量，让太和牛肉板面这么多年都经久不衰。首先自我介绍下，本人地道安徽人，目前经营一家正宗太和牛肉板面店，对于太和牛肉板面的做法很了解，下面就跟大家分享一下。

太和牛肉板面以面条劲道，汤料香辣可口，回味无穷而闻名。想要做好正宗的板面，首先一点就是面条的劲道。不是所有的面粉都适合做板面，有的面粉适合做大饼，有的面粉适合做蛋糕，我们做板面的，一般采用高筋面粉，这种面粉做出来的板面有弹性，口感劲道。我店里这么多年一直用的五得利高筋粉，这种面粉质量好，劲度高，全国哪都有卖的。

除了选择好面粉，和面时候适当的加入盐，碱，会让面吃起来口感更好。

面粉里加入盐的话，能让板面更劲道，更有韧性，并且久煮不烂。

面粉里加入碱的话，能让板面保存时间长，就算过夜保存，第二天在食用的时候面不会酸，除此之外，碱还能更容易让板面挂上浓浓的汤料味，这样吃一口板面，不仅能享受到劲道爽口的面条，还能品味到浓厚香辣的卤料味。

当然，板面的核心在于汤料，汤料的熬制才是整个板面中的核心技术。在熬制板面汤料的时候，我们一般用牛油熬制，因为牛油能吸收各种食材的香味。在熬制的过程中，要加入花椒，小茴香，香叶，八角，桂皮，白芷，良姜，丁香，草果，肉蔻等香料，除此之外，还要加入葱，姜，胡萝卜，辣椒等材料，最后加入牛肉慢炖半小时，一锅香辣可口，回味无穷的板面汤料才算是熬制成功。

开个太和牛肉板面店，投资小，回报快，简单容易操作，两口子就能干，正是这些原因，最近几年板面店如雨后春笋般涌现出来，大街小巷都有板面店了。板面店虽然多了，但是味道正宗，能留得住顾客的确不多。我有个朋友，之前上班族，后来厌倦了上班了，跟我学了正宗太和牛肉板面技术，学会后，去山东济南开店了，由于口味正宗，回头客很多，好多顾客都是一连好几天，天天都在他家吃板面，口碑很好。两口子一天能卖200多碗板面，生意很不错。