红烧排骨窍门
的有关信息介绍如下:红烧排骨是一道经典的家常菜,其制作过程中有一些关键的窍门可以让排骨更加软烂入味。以下是一些制作红烧排骨的窍门:焯水:排骨冷水下锅,加入少量料酒去腥,煮开后撇去浮沫,煮3分钟后捞出,用温水清洗干净。炒糖色:锅中放油,小火慢炒冰糖至融化,变成枣红色时加入排骨翻炒上色。调料:加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料,翻炒出香味后再加入盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽调味。炖煮:将排骨和调料转入高压锅或砂锅,加入适量热水,大火烧开后转小火炖煮20~40分钟,直到排骨软烂入味。收汁:炖煮好后,大火收干汤汁,使排骨更加入味且色泽红亮。除此之外,还有一些小技巧可以帮助提升红烧排骨的口感:面粉清洗:在排骨上撒一些面粉,用手抓捏后清洗,可以有效去除排骨上的脏物和血水。温水清洗:焯水后的排骨要用温水清洗,避免肉质发柴。炒糖色技巧:炒糖色时要小火慢炒,避免糖色炒过头导致发苦。下面的视频将进一步展示红烧排骨的制作过程和技巧: