炖鱼的做法大全

炖鱼的做法大全

炖鱼是一道美味且营养丰富的菜肴，下面为您介绍几种不同的炖鱼做法：清炖鱼：准备材料：鲶鱼、酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料。‌步骤：将鲶鱼洗净切块，放入热油锅内煎至鱼皮呈黄色。锅内加熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。用小火慢炖十分钟左右，加味精并晃动锅子，使卤汁裹包鱼块即可。红烧鱼：准备材料：鱼、酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料。步骤：将鱼刮鳞、去内脏、挖腮，用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时。热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。热锅放油，爆香葱白、蒜片或蒜末、姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟，通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。草鱼炖制：准备材料：草鱼、食盐、花雕酒、白胡椒粉、小葱、姜丝、鸡蛋、生抽、鸡精、白糖、玉米淀粉。‌步骤：将草鱼头和尾剁下后炖汤。鱼肉切成3公分宽条，去中间鱼刺后加入食盐、花雕酒、白胡椒粉、小葱和姜丝腌制20分钟。准备葱花、姜粒、蒜片、小米椒和青椒丝备用。鱼肉腌制好后加入鸡蛋抓拌均匀，煎至金黄色后控油备用。另起锅烧油，爆香葱姜蒜和小米椒，加入调好的料汁和鱼肉炖3分钟，最后加入青椒丝炒至断生即可。糖醋鱼：准备材料：鲤鱼1只约1斤，白酱油20克、绍酒15克、盐5克，干粉面75克、蛋清2.5个，食油l00克、醋40克、白糖25克，葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。步骤：将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净后切花刀。用白酱油、绍酒和盐腌制2分钟后，均匀地涂上一层蛋清糊。炒锅倒油，旺火烧至七成热，将鱼放入油锅内炸至金黄色。炒锅里添油，上火加热后放入葱花、姜末、白糖、醋等调料勾芡，浇在炸好的鱼上即可。为了更深入了解炖鱼的烹饪技巧和风味差异，不妨观看相关视频教程：