霜打的青菜分外甜的物理现象

霜打的青菜分外甜的物理现象

凝华现象

霜打的青菜分外甜的现象主要涉及到的是凝华现象。凝华是指物质从气态直接变成固态的过程，这个过程会释放热量。霜是近地面的水汽在温度很低时的一种凝华现象，也就是水汽的结晶。结霜的一个重要条件是气温要逼近0℃。在天气晴朗的晚上，大地像被揭了被子一样，气温急降，散热很快。这时靠近地面的一些水汽就会凝结在溪边、桥面、树叶和泥土上，形成薄薄的一层白色晶体。在寒冷季节的清晨，我们出门就可以发现周围很多事物都有一层霜的结晶覆盖着。‌霜打后的青菜能吃出清甜口感是有科学依据的。青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的。霜降等降温天气的到来会延缓青菜中芥子油苷类物质的合成。同时，霜降是在气温很低的情况下发生的，冬季夜间的低温使青菜的呼吸作用减弱，青菜为了抵抗寒冷，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚。青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，经水解作用变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，于是青菜就有了甜味。此外，霜降时昼夜温差大，蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，导致的结果是蔬菜积累了很多碳水化合物。这些碳水化合物在酶的作用下转化成蔗糖或葡萄糖，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。‌为了更深入了解这一现象，让我们通过视频来探索：